Филе пангасиуса с шалфеем

Порция на 3–4 человека.

Ингридиенты:

1. 4 филе пангасиуса, примерно 500 гр. (или любое другое филе белой рыби на ваш вкус)
2. 200 мл. белого вина
3. 200 мл. овощного бульона
4. 200 мл. 15% сливок
5. 2 веточки шалфея (sauge)
6. 1 лайм
7. 2 желтка
8. соль-перец
9. оливковое масло, кусочек сливочного масла

Приготовление:

1. В небольшую кастрюлю вылить вино и проварить до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину, то есть весь спирт из вина испарится.
2. Добавить овощной бульон и 1–2 веточки шалфея, накрыть крышкой и варить на среднем огне 20–25 мин.
3. Смешать сливки, 2 желтка, лайм, добавить немного готового бульона. Снова тщательно все перемешать. Из готового бульона с шалфеем сначала вытащить веточки шалфея, затем влить соус, и готовить еще 1–2 минуты на маленьком огне, тщательно перемешивая и НЕ доводя до кипения.
4. Разогреть сковороду, смешать два масла и быстро поджарить филе рыбы 2 мин. с одной стороны, 2 с другой — конечно, еще зависит и от толщины самого филе). Снять с огня и посолить крупной солью.
5. Выложить филе на тарелку и залить по вкусу соусом.
6. Как гарнир можно использовать рис или любую крупу на ваш выбор и вкус.